Recept na ořechový koláč Bündner

Ořechový dort Bündner už znáte? Je to klasika z kantonu Graubünden ve Švýcarsku a dá se upéct i doma. Snad je to nejznámější ořechový dort vůbec. 

Tento recept jsem se naučila v Německu od kamarádky, která nám upekla tento dort na stěhování. Tento dort byl prostě úžasný! Recept, který používá, najdete také na webových stránkách kantonu Graubünden. Je to adaptace starého receptu z roku 1881:

Na křehké těsto potřebujete:

• 150 g cukru
• 150 g másla
• 300 g mouky
• 1 Egg
• 1 špetka soli

Na náplň potřebujete:

• 250 g cukru
• 300 g jader vlašských ořechů, nasekaných nahrubo
• 2 dl dvojité smetany

Co ještě potřebujete:

• Kulatý pekáč o průměru 24 cm
• Kotlík

A teď návod:

• V míse smícháme mouku, sůl a cukr. Kousek po kousku přidávejte máslo a ručně rozetřete, aby vznikla rovnoměrná, drobivá hmota. Vejce rozšleháme, přidáme a vše rychle promícháme, aby vzniklo hladké těsto. Těsto nehněťte.
• Poté odkrojíte 250 g těsta a připravíte ho na poklici. Dortovou formu (24 cm Ø) můžete přikrýt zbylým těstem a vyložit 3 cm vysokým okrajem.
• Na náplň můžeme za stálého míchání v kastrůlku osmahnout cukr, přidat ořechy a orestovat. Přidáme smetanu a dvakrát provaříme.
• Tuto směs nalijte do formy, ze zbylého těsta udělejte víko, zakryjte náplní a poté několikrát propíchejte vidličkou.
• Formu vložíme do studené trouby a zahříváme cca 10 minut, poté na střední teplotu. Koláč pečte do světle žluté barvy 50–60 minut.

 Hodně štěstí a dobrou chuť!

 A hZde najdete recept na Vermicelli pro Švestkové chutney a pro Sirup z bezového květu.

Andrew Hunkeler
Dipl. Sociální a kulturní antropolog se zaměřením na udržitelný a participativní návrh zeleně ve městech. (Více o autorovi). 
Mojí vizí je spojit: lidi a stromy, přírodu a kulturu, obyvatelstvo a městské úřady.
Máte-li jakékoli dotazy, návrhy, zajímavé příběhy nebo vzrušující poznatky k tomuto tématu, neváhejte mi napsat: andreas@baumbad.de. Těším se na vaši zprávu!