„Stromy nás vyživují svými plody a kořeny, listy a květy. Bez stromů bychom neměli žádné nástroje, žádné domy, auta, knihy, počítače – a žádný oheň. Stromy nás chrání před nepředvídatelnými věcmi přírody, před chladem a horkem. Bez stromů bychom nebyli ničím – potřebujeme je jako vzduch, který dýcháme.“ Andrew králík

Význam stromů pro náš jídelníček byl dříve mnohem důležitější než dnes.

Jablka, hrušky, třešně a švestky významně přispěly k výživě zejména venkovského obyvatelstva. Tyto plody se konzumovaly čerstvé, skladovaly se ve sklepě nebo konzervovaly. Lidová kuchyně zná mnoho způsobů, jak uchovat plody stromů.

V mnoha venkovských oblastech byly například kaštany považovány za chléb chudých. Před industrializovaným zemědělstvím byla nutriční hodnota na hektar kaštanů výrazně vyšší než u pěstování obilí, jehož produktivita se masivně zvýšila až v 19. století.

Dalším příkladem jsou vlašské ořechy: v Německu byly dlouhou dobu důležitou součástí jídelníčku. Populace ořešáků však byla zdecimována dvěma světovými válkami, protože jejich dřevo bylo potřeba na výrobu pažb.

Stromy a jejich plody ale nebyly důležité jen pro vegetariánskou stravu. Středověké přísloví říká: „Nejlepší kuřata rostou na dubech“. Maso bývalo vzácné a bez plodů stromů by bylo ještě vzácnější.

Ve středověku byla prasata vyháněna do lesů na vykrmené žaludy, do Hudewaldu. V Ivenacku (Meklenbursko) dodnes stojí současní svědci této praxe. Nejstarší z těchto dubů jsou staré přes 1200 let. Stály už v době Karla Velikého.

A jak to vypadá dnes?

Dnes se zdá, že plody stromů opět nabývají na důležitosti – zejména pro lidi dbající na zdraví. Jablka, vlašské ořechy a třešně jsou nyní doplněny o mango, mandle a avokádo.

Oblíbené a známé jsou i dnes: javorový sirup, bezinkový sirup, březová míza, žaludová káva, oříškové pesto a čaj z lipových květů. Většina lidí však už nemá vlastní stromky, ale kupuje ořechy a ovoce.

Naše osady a města jsou plná stromů. Možná bychom mohli zasadit více „jedlých“ stromů ve veřejných parcích jako jakési moderní společné statky? Tyto jedlé stromy by mohly podpořit vazbu na městskou zeleň a posílit vztah lidí k městu a jeho přirozenému prostředí. A také by mohly být doplňkovým příspěvkem k naší stravě.

Kromě jabloní, třešní, fíkovníků a ořešáků by zde mohly být i méně známé stromy. Například: Japonský přítel sbírá v našem městě semínka ginkga a dělá z nich výborné jídlo.

Velmi zajímavým příkladem jedlých stromů je jedlé město Andernach. Pěstují se tam stromy a další rostliny, ze kterých může obyvatelstvo volně sklízet.

A mnoho lidí má také své vlastní stromy, zejména ve venkovských oblastech. Moji rodiče mají například svůj kus lesa. Z mladých smrkových výhonků vyrábí med.

Děláme to například zde Švestkové chutney, Vermicelli, Sirup z bezového květu a někdy taky Ořechový dort Graubünden. Ale také džemy a džusy. Přebytky jablek a hrušek osušíme.